SOBRE O MOFO DO PÃO
SOBRE O MOFO DO PÃO José Fernandes de Lima [1] Presenciei, na fila do supermercado, uma senhora muito chateada, reclamando porque guardou a comida no armário da cozinha e, em pouco tempo, o pão especial que ela havia preparado estava todo mofado. Ela se perguntava o que tinha feito de errado e de onde tinha aparecido aquele mofo indesejado. Tentei explicar rapidamente, mas a conversa não se desenvolveu. É bem provável que, naquele momento, eu não tenha sido suficientemente claro. Vou tentar novamente. O mofo do pão é um fenômeno comum e visível da decomposição microbiana, causado principalmente pelo crescimento de fungos dos gêneros Rhizopus, Penicillium e Aspergillus. Esses fungos proliferam em ambientes úmidos e com temperatura adequada, utilizando os nutrientes presentes no pão para seu desenvolvimento. Diferentemente das plantas, os fungos não possuem clorofila e, portanto, não realizam fotossíntese, o que os torna heterotróficos. No caso dos fungos, eles obtêm seu...